先日商談で訪れたお客様に
サーモンとチョウザメを捌いてお見せしました。
色ののった立派な身が取れました。
チョウザメは捌き方がとても難しいです。
とても綺麗に捌けました。チョウザメの身は淡白で癖がなく
色々なお料理に利用していただけます。
前に割烹伊豆島さんで捌いていただいた時の記事はこちら
プロ向けの捌き方が順番に書いてあります。
魚を捌きました
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